L’Accademia della Pasta Lucana Fatta a Mano nasce ad Aliano e trova ispirazione negli otto comuni dell’alta collina materana (Aliano, Stigliano, Accettura, San Mauro Forte, Gorgoglione, Cirigliano, Craco, Oliveto Lucano).
Il cuore della Basilicata insomma.
LA SUA VOCAZIONE È SEMPLICE
E NECESSARIA:
SALVARE DALL’OBLIO
UN PATRIMONIO IMMATERIALE
CHE È LINGUA, CULTURA
E ECONOMIA
Per secoli, nelle cucine lucane, la pasta non è stata un prodotto, ma un rito.
Un sapere di mani femminili – orecchiette, strascinati, fusilli al ferretto, cavatelli, lagane – tramandato a vista, senza ricette scritte, con la sola intelligenza delle dita e della memoria.
Oggi quel gesto rischia di spezzarsi.
Le Finalità dell'Accademia
1. Custodire e Codificare
Raccogliere, documentare e archiviare le tecniche, le varianti di paese in paese, i grani antichi (Senatore Cappelli, Saragolla, Simeto), gli attrezzi per produrla. Trasformare la tradizione orale in un Archivio della Memoria consultabile e riconosciuto.
2. Tutelare il valore territoriale
La pasta fatta a mano non è folklore: è presidio contro lo spopolamento, è fi liera corta, è grano locale, è lavoro artigiano che tiene vive le comunità interne della Basilicata.
Difendere la pasta signi ca difendere la terra che la genera.
3. Diffondere i valori
La pasta lucana insegna tre principi universali:
il tempo lento come qualità, l’essenzialità degli ingredienti come bontà, il gesto condiviso
come comunità.
Valori che la Basilicata può donare all’Italia e al mondo, in piena sintonia con l’idea di “bontà elementare”.
4. L’Obiettivo Centrale i Giovani
L’Accademia non vuole essere un museo, ma una bottega-scuola viva.
“VOGLIAMO
CHE UN RAGAZZO
DI VENT’ANNI
TORNI A VEDERE
NELLA RASOLECCHIA
NON
UN PASSATO
DA DIMENTICARE,
MA UN FUTURO
DA INTRAPRENDERE”.
Per questo
- Formazione alle mani
laboratori nelle scuole, masterclass con chi è nella tradizione come custode, percorsi professionalizzanti per futuri pastai artigiani. - Dignità di impresa
mostrare ai giovani che la tradizione è un mestiere
spendibile, un’impresa artigiana moderna che può stare ad Aliano come a New York. - Orgoglio di appartenenza
restituire ai giovani lucani – in Basilicata e fuori – l’orgoglio di una identità che non ha bisogno di
copiare modelli, perché ne possiede uno fortissimo.
L’Accademia della Pasta Lucana Fatta a Mano è, in definitiva, un atto di resistenza culturale e un investimento sul futuro:
custodire un fi lo d’impasto per non perdere il lo che ci lega alla nostra terra, e a darlo alle mani che verranno.
Non insegniamo
solo a fare la pasta,
insegniamo
perché vale la pena
farla ancora.
